二晩つけ込んだささみ。。いい感じの色になってます。
水にささっとさらして、塩抜きです。あんまり神経質に水にさらさなくても大丈夫です。てげてげで・・・
塩抜き後はキッチンペーパーで水気を吸い取ります。二段重ねで重みを利用して水分を押し出させます。（今年は厚手のリードクッキングペーパーにしました。これが正解でした。圧倒的に楽ちん）
水気取りの仕上げは、一房ずつニギニギしてやります。形が崩れにくくなるんです。
ステンレスの串に８個ずつ刺してスモーカーに入れて風乾します。もっと風が通るところがいいんでしょうが、手っ取り早いのでスモーカーに引っかけました。ちょっと気温が高めなので、扇風機で微風をあてて寝ます。
明日は朝から燻煙です。