那覇市 / ３Ｄ心拍ＧＰＳアスリートぶろぐ

■まず台所に立つことのない私でも年末になると、任務の様にやらないと気が済まない事がある。それはササミの燻製作り。■一昨日頃まで暖かかった沖縄で、どうもイマイチやる気が無かった私だが、寒波で冷え込んできて、燻製魂に火が付いた。燻製作りはやはり寒い冬が似合う。■というわけで、今年は今までより凝った方法でやることにした。前々からネットで調べておいた調理法を参考に・・・ほんとネットの世界は便利なもんです。■小禄ジャスコでササミ450g×3、胸肉350g×１と各種スパイス（ブラックペッパー、クローブ、オレガノ、バジル）を買ってきた。ますはソミュール液作り、水2リットルに塩80g、砂糖25g、スパイスを混ぜ鍋で沸騰させる。湯気がかなりいいにおいで美味いササミができる予感が・・・。ソミュール液を冷やして、ジップロック2袋に分けてササミをつけ込む。■2日間つけ込むそうで、その後の行程は、1時間の塩抜き、30分の温風乾燥、1時間の燻煙となる予定。