燻製仕上げ
■丸二日ソミュール液に漬け込んだササミの塩抜きと燻煙をしました。■夜勤明けで帰宅後朝食を摂り、2時間寝て、10時から塩抜き作業開始。■ササミの量が多いので鍋とボールに分けて、1時間の塩抜きです。途中2回水を換えました。■キッチンペーパーで水気を吸い取って、扇風機で1時間程風乾します。■表面がカサカサして水気が少なくなってきたようなので、今度は温風乾燥と燻煙です。■スモークすると匂いも出ますので、場所を瀬長島に変えます。■瀬長島は燻煙（スモーク）しても近所迷惑じゃないので心置きなく作業ができました。散歩の人などが、つなぎを来て帽子をかぶってサングラスをかけて、煙を出している私をみて不思議そうにしていました。ホームレスと思われていたのかも・・・■スモークカンで温熱乾燥を30分して、カンの外に出してからしばらく風乾します。表面が乾いている方が色が付きやすいからです。■カンに入れて今度は燻煙。20分くらいで色が付きました。スモークカンの網には6個くらいしかササミが乗らないので、同じ行程を5回繰り返しました。お昼に始めて終わったのは5時過ぎでした。■例年寒風吹き荒れる中での作業ですが、ここ沖縄は暖かいくて作業も楽でした。
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