お土産用のささみとチーズの燻製つくり
■宮城県の東松島から、はるばる那覇にやってくる従兄弟にお土産で持たせる燻製を作りました。ささみはいつものヤンバルささみを使用、醤油ベースとクレイジーソルトの２種類で。それとチーズの燻製も・・・
左が、ささみ２０数本に、ミリン８０ｃｃ、お酒８０ｃｃ、醤油１５０ｃｃ、三温糖大さじ１杯、みそ大さじ１．５杯、ニンニク小さじ２杯、ショウガ小さじ２杯、島唐辛子３本です。右はクレイジーソルトを塩っぱくなるまで入れて水で溶かします。
二日間つけ込んで、８時間ほど風乾します。風乾の間にブルーの従兄弟の前日リハーサルフライトを見物に行きます。曇っていましたが予定通りリハーサルできました。SAKURAとクリスマスツリーは感動しました。
リハーサルフライトの見物から帰ってきて、温乾、燻煙、温乾
午後から始めたのでささみが終わったのは日が暮れてから・・・次はスモークチーズです。
プロセスチーズを１時間くらい燻煙して終了
いい感じでできあがりました。クレイジーソルトの方は塩が不足していたようで少し水分が多かったので更に１時間温乾しました。これ全部をジップロックに入れて保冷剤を多めに入れて従兄弟に持たせました。月曜日の午前に松島に向けて無事飛び立っていきました。
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