お歳暮用の燻製つくり
■お歳暮で宮崎に送るササミとチーズの燻製を作りました。醤油味を２０数本、クレイジーソルト味を１０本くらい。チーズは雪印のファミリアチーズを４本・・・ ■ブレンドチップを切らしていたのでサクラチップで燻煙しました。
↑いつものようにベランダで風乾→温乾→燻煙→温乾→風乾。
↑寝る前に塩抜きして風乾（８時間くらい）しておいたササミを５０度で１時間温乾
↑６０度で燻煙を２時間して、７０度で１時間半くらい温乾・・・仕上げは日本酒をスプレーして艶出し。しばらく風にさらして完成です。
↑チーズはそれぞれ三等分して燻煙・・・５０度くらいで１時間半くらい燻煙しました。その前にビニールを剥いで常温にしておきます。サクラのチップは色つきが良いですね。
↑作った人だけが楽しめる出来たてのササミで食べる野菜サラダ。ササミの味のおかげでドレッシング類は一切いりません。
↑クリスマスツリーを子供達がセットアップしました。
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| 御歳暮用のささみとチーズの燻製つくり |
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