山原鶏ささみの燻製つくり
先週作った鶏ささみの燻製は、家内の両親の金婚式のお祝いで全部宮崎に送っちゃったんで、今週も燻製つくり。使うのは山原鶏ささみ・・・いつも近所のマックスバリューから買ってきます。水曜日の夜に漬け込んで、昨夜は沖永良部島会の送別会から帰ってきて２３時過ぎから水気取りと風乾作業。そして今日は１０時から温乾と燻煙作業開始！
↓一晩（９時間くらい）風乾したささみ
↓ステンレス串に６本ずつ刺してあるささみをスモーカーにセット！
↓今日は天気が良くて空気もよく乾いてます。サクラのチップの煙がモクモク
↓燻煙し終えたささみ。全体が縮んで表面がカラカラになってます。
↓仕上げは日本酒をスプレーして艶出し。
↓出来具合をチェックするため一本裂いてみると、水気がとんでいて、良い出来栄えです。
↓しばらく風にさらして日本酒を乾かします。
↓乾いたらトレイに移して
↓最後に真空パック！ ついでにラベルを作って貼ってみました。
↓夕食で出来たてを食べてみました。一人一本ずつね。息子が「お父さんだんだん腕を上げてるね！」と褒めてくれました。
 |
| 山原鶏ささみの燻製つくり |
コメント