那覇市 / ３Ｄ心拍ＧＰＳアスリートぶろぐ

■大晦日に正月用の燻製をつくりました。今回は店に売ってあるササ ミと義父がつぶした鶏の羽身を使い。ササミはいつものようにボイルして、羽身は生から燻煙してみることにしてみました。■写真の左が羽肉、右がササミです。味はと言うと生から燻製した羽身の勝ち。ジューシーでした。■今日は超一級の寒波の襲来で北国は大雪です。宮崎では寒気から吹き出す強風が吹き荒れて寒み～のなんのって。納屋で震えて作業しました。

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■数年ぶりに鶏のささみの燻製つくりに挑戦しました。今日の午後の忘年会バー ベキューに差し入れするためです。■私の作り方は至って簡単。と言うよりも手抜き？下準備は、寝る前に、ささ身をさらっとボイルして塩コショウとバジルを塗し冷蔵庫に入れるだけ。 ■翌日、冷蔵庫に寝かしておいたささ身の塩コショウとバジル を流水で洗い落し、キッチンペーパ ーで水気を吸い取り、しばらく陰乾。■表面が乾いたところで、サクラとリンゴのチップで燻煙を始めます。ボイルしてあるので、色が付けばオッケーです。だいたい２時間くらい燻煙すれば美味しい燻製の出来上がりです。ボイルしてあるので少しパサパサしてますが、酒のつまみに最高です。

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